素材・製法にこだわった洋菓子を販売

メゾンドロースノア

メゾンドロースノア
メゾンドロースノア

シンプルながらも、どこか高い美意識やこだわりを感じられる洋菓子たち。手掛けるのはフランス菓子界の巨匠、弓田亨さん(from イルプルーシュルラセーヌ(東京・代官山))から製菓理論を学んだというパティシエの松本祥宏さんだ。松本さんはかつて油絵画家として画廊に所属していた。特に空や生き物など自然物を好み、どこか静かな印象の絵を描いたそうだ。なるほど。だからこの洋菓子たちはこれほどの気品を発しているのか。

パティシエの松本祥宏さん
パティシエの松本祥宏さん

素材や生地の選別、温度管理、熟成時間、加工や製法のバリエーションなど、焼き菓子における松本さんのこだわりは尽きない。特に小麦はお菓子に応じて、国産やフランス産など7種類ほど使い分けているそうだ。とことんまで突き詰め、計算し尽くされて生まれた焼き菓子たち。同店の焼き菓子が人気なのものうなずける。

オリジナルのコンフィチュールも販売
オリジナルのコンフィチュールも販売

同店で一番売れているのが「オリジナルクッキー缶」。アーモンドの女王「マルコナアーモンド」を使った香り高い「フロランタン」やマダガスカル産のバニラを贅沢に練り込んだ「ヴァニーユ」など、全9種類のクッキーの詰め合わせだ。いつも予約でいっぱいで、店頭に並ぶことはあまりないのでご注意を。

旬の果実を使用したケーキたち
旬の果実を使用したケーキたち

お店のオープン当時は焼き菓子にこだわって販売していたが、お客さんから「生菓子も食べたい」との熱い要望を受け、ケーキも手がけることにした。ケーキには京都の青果店「青森屋」から仕入れた旬な果物を使用。見た目もとても美しく、食せば当然美味しいのだ。受注のみだがバースデーケーキも販売しているので、希望とあれば同店に問合せみよう。

「膳所」駅から徒歩5分の場所にあるメゾンドロースノア
「膳所」駅から徒歩5分の場所にあるメゾンドロースノア

メゾンドロースノア
所在地:滋賀県大津市本宮2-10-16 星州ビル1F
電話番号:077-525-2266
営業時間:12:00~18:00
定休日:日・月・火曜日
http://www.maison-de-lours-noir.com

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